Gluten en çok nelerde var?

Gluten, özellikle tahılların yapısında bulunan bir protein grubudur ve birçok gıda ürününde önemli bir yer tutar. Bu protein, ekmekten makarnaya, hatta bazı içeceklerden hazır gıda ürünlerine kadar pek çok besin maddesinde bulunabilir. Glutenin varlığı, özellikle çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan bireyler için dikkat edilmesi gereken önemli bir unsurdur. Bu yazıda, glutenin en yaygın olarak bulunduğu gıda maddelerine değineceğiz.

Gluten en çok buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunur.

Gluten içeren bazı besinler:

• Ekmek, simit, poğaça, çörek, kek, pasta, börek gibi unlu mamuller ;
• Makarna, erişte, bulgur, kuskus ;
• Bira ve malt içeren içecekler ;
• Hazır çorbalar, soslar ve teriyaki gibi katkılı ürünler ;
• Pane harçlarıyla kaplanmış kızartmalar ;
• Kraker, bisküvi ve bazı kahvaltılık gevrekler ;
• Hazır köfte, işlenmiş et ürünleri ve bazı sosis türleri.

Yulaf, kendiliğinden glütensiz bir besin olmasına rağmen, glüten içeren tahıllarla aynı tesislerde işlendiğinde glüten içerebilir.